Com a chegada da Páscoa, pratos à base de peixes e frutos do mar ganham protagonismo nas mesas brasileiras. Pensando nisso, o fundador e especialista em vinhos do Grupo Vino!, Raphael Zanette, preparou um cardápio especial com receitas exclusivas e sugestões certeiras de harmonização para celebrar a data com muito sabor e elegância.
Durante esse período, o consumo de pescados aumenta significativamente. Segundo a Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS), a Páscoa de 2024 registrou um aumento de 13% a 15% no consumo de peixes em relação ao ano anterior. Esse crescimento reflete a tradição de substituir carnes vermelhas por peixes durante a quaresma, impulsionando o mercado de pescados em todo o país.
Entre as sugestões, o destaque vai para o Bacalhau com Natas, receita tradicional portuguesa com toque especial do Vino!. “É um prato irresistível, feito com camadas generosas de lascas de bacalhau, nata e batatas, gratinadas no forno com uma fina camada de parmesão ralado”, destaca Zanette. A combinação perfeita? “Um vinho rosé do velho mundo ou rótulos com a uva Grillo, da Sicília, equilibram com elegância a untuosidade do prato”, sugere.
Confira abaixo as dicas do especialista para saborear cada prato com a harmonização ideal:
Bacalhau com Natas
Este clássico da culinária portuguesa é preparado com camadas generosas de lascas suculentas de bacalhau dessalgado, intercaladas com rodelas macias de batatas cozidas e uma cremosa mistura de nata fresca. O toque final é uma fina camada de parmesão ralado, que, ao gratinar no forno, forma uma crosta dourada e crocante, adicionando textura e sabor ao prato.
Para equilibrar a riqueza e cremosidade do Bacalhau com Natas, opte por vinhos rosés do velho mundo, que apresentam boa acidez e notas frutadas sutis. Outra excelente escolha são os brancos elaborados com a uva Grillo, originária da Sicília, conhecidos por sua frescura e aromas cítricos, que complementam perfeitamente os sabores do prato.
Salmão Defumado
Finas fatias de salmão defumado artesanalmente, servidas com um fio de azeite extravirgem de alta qualidade, raspas delicadas de limão siciliano e uma pitada de flor de sal. Acompanha uma porção de focaccia artesanal, macia por dentro e levemente crocante por fora, realçando os sabores defumados e salgados do peixe.
A combinação do salmão defumado com espumantes Brut realça a textura sedosa do peixe e limpa o paladar entre as mordidas. Vinhos rosés do novo mundo, com notas frutadas e corpo médio, também são indicados, assim como tintos leves à base de Pinot Noir ou Gamay, que oferecem taninos suaves e aromas delicados, complementando a sutileza do prato.
Arroz Negro com Camarões
Arroz negro de grãos inteiros, cozido lentamente em um caldo aromático e finalizado com manteiga, cebolas caramelizadas e lascas de queijo parmesão envelhecido. O prato é enriquecido com tomates cereja salteados e camarões graúdos grelhados até atingirem o ponto perfeito, resultando em uma combinação de sabores intensos e texturas variadas.
A profundidade e complexidade deste prato pedem vinhos com boa estrutura e frescor. Um rosé do novo mundo, com notas de frutas vermelhas e acidez equilibrada, harmoniza bem, enquanto um tinto leve de Pinot Noir, com seus aromas terrosos e taninos sutis, complementa os sabores tostados dos camarões grelhados.
Ceviche
Nossa interpretação do clássico ceviche peruano combina cubos de peixe branco fresco marinados em suco de limão, com pedaços suculentos de manga madura e finas fatias de cebola roxa. O prato é finalizado com coentro fresco picado e uma pitada de pimenta dedo-de-moça, oferecendo um equilíbrio perfeito entre acidez, doçura e picância.
Para acompanhar a vivacidade do ceviche, escolha vinhos brancos Sauvignon Blanc do novo mundo, conhecidos por sua acidez pronunciada e notas herbáceas, que realçam os sabores cítricos e frutados do prato, proporcionando uma experiência refrescante e harmoniosa.
Todos os pratos e rótulos citados fazem parte do menu exclusivo do Grupo Vino!, disponível em suas unidades espalhadas pelo país. “Preparamos esse cardápio especial para quem deseja viver a experiência da Semana Santa com sabores únicos e vinhos selecionados a dedo”, conclui Zanette.
Para degustar, basta ir à unidade Vino! mais próxima e aproveitar.
Sobre o Grupo Vino!
Com o objetivo de democratizar o consumo de vinhos a um preço acessível, o Grupo Vino! inaugurou a primeira loja em 2015. A partir de 2019, passou a expandir a operação para outros estados brasileiros e hoje conta com mais de 61 unidades de wine bars espalhadas pelo país.
