Para celebrar o Dia do Tiramisú, o autêntico restaurante italiano Balcone, localizado em Pinheiros, destaca a sua sobremesa de dar água na boca que ganha preparo especial. O clássico italiano é preparado com biscoitos champagne e embebidos em café. Recebe ainda um creme feito de queijo mascarpone, creme de leite fresco, ovos e açúcar. Para finalizar, uma camada de cacau em pó polvilhado. A delícia é servida na casa diariamente por R$30 e é uma das sobremesas mais requisitadas na casa.
Receita - Tiramisù
Ingredientes:
• 500 g de queijo mascarpone
• 6 ovos (separe as gemas das claras)
• 200 g de açúcar refinado
• 300 ml de café forte (preparado e frio, sem açúcar)
• 200 g de biscoitos champanhe
• Cacau em pó sem açúcar (para polvilhar)
Passo a Passo:
1 Prepare o creme de mascarpone:
◦ Em uma tigela, bata as gemas com metade do açúcar (100 g) até obter uma mistura clara e cremosa. Use uma batedeira ou fouet para facilitar.
◦ Adicione o mascarpone às gemas batidas e misture bem até formar um creme homogêneo. Reserve.
2 Bata as claras em neve:
◦ Em outra tigela limpa, bata as claras com a outra metade do açúcar (100 g) até formar picos firmes. Dica: adicione o açúcar aos poucos enquanto bate para garantir a consistência.
◦ Incorpore as claras em neve ao creme de mascarpone delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para manter a leveza. Reserve o creme.
3 Prepare o café deixe esfriar:
4 Monte o tiramisu:
◦ Mergulhe rapidamente os biscoitos champanhe no café, um de cada vez, sem encharcá-los demais (apenas o suficiente para umedecer).
◦ Forre o fundo de uma travessa (aproximadamente 20x30 cm) com uma camada de biscoitos umedecidos.
◦ Espalhe metade do creme de mascarpone sobre os biscoitos, alisando com uma espátula.
◦ Repita o processo: faça outra camada de biscoitos umedecidos e finalize cobrindo com o restante do creme.
5 Finalize e leve à geladeira:
◦ Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (idealmente, deixe descansar overnight para os sabores se intensificarem).
◦ Antes de servir, peneire uma camada generosa de cacau em pó por cima.
Dicas Extras:
• Use ingredientes frescos, especialmente os ovos, já que o tiramisu clássico não vai ao forno.
• Sirva gelado em taças individuais ou corte em quadrados.
Serviço:
Balcone
Endereço: R. Cristiano Viana, 370 - Cerqueira César, São Paulo - SP, 05411-000
Horário de funcionamento: Terça, quarta e quinta: 12h às 23h | Sexta e sábado: 12h às 23h55 | Domingo: 12h às 17h
Telefone: (11) 3476-7084
Instagram: @balcone.sp
