Com uma rica tradição e perfis de sabor únicos, os vinhos fortificados ocupam um lugar especial entre os amantes do vinho. Raphael Zanette, sócio fundador do Grupo Vino! e especialista no tema, nos conduz pelo universo desses vinhos diferenciados que, além de sabor marcante, trazem um processo de produção distinto.
O que são vinhos fortificados?
Vinhos fortificados são aqueles aos quais é adicionado um destilado, geralmente aguardente vínica, durante o processo de fermentação ou logo após. Essa adição eleva o teor alcoólico do vinho e modifica suas características de sabor e textura. "A fortificação ajuda a preservar o vinho, o que era essencial antigamente, quando o transporte marítimo era uma questão", explica Raphael. A prática surgiu em regiões produtoras como Portugal e Espanha, mas hoje se expandiu globalmente.
Processo de produção: a arte da fortificação
A produção de vinhos fortificados é semelhante à vinificação tradicional, mas a adição de álcool define o caráter final do vinho. A aguardente vínica é adicionada em diferentes etapas da fermentação, influenciando o resultado. "Se a aguardente é adicionada no início da fermentação, ela interrompe o processo, resultando em vinhos mais doces, como o Porto. Se a adição é feita ao final, temos vinhos mais secos e robustos", detalha Raphael.
Entre os vinhos fortificados mais conhecidos estão o Porto e o Madeira, ambos de Portugal, o Xerez da Espanha e o Marsala da Itália. Cada um tem um processo de produção específico e expressa um estilo regional único.
Tipos de vinhos fortificados e suas características
- Vinho do Porto: Produzido na região do Douro, o Vinho do Porto é adocicado, encorpado e marcado por sabores de frutas secas e especiarias. Ele é classificado em tipos como Tawny e Ruby, dependendo do envelhecimento e do estilo.
- Xerez (Sherry): Original da região de Jerez, na Espanha, o Xerez pode ser seco ou doce, com variações que vão do leve e refrescante Fino ao intenso e robusto Oloroso. "É um vinho complexo e versátil, que combina bem com alimentos variados, do queijo ao presunto", comenta Raphael.
- Madeira: Originário da Ilha da Madeira, o vinho Madeira é famoso por sua resistência e durabilidade. Com sabores de nozes e caramelos, é produzido através de um processo de aquecimento chamado estufagem, que contribui para o seu perfil robusto e característico.
- Marsala: Esse vinho fortificado da Sicília, na Itália, pode variar entre seco e doce, com notas de figo, amêndoa e caramelo. Marsala é frequentemente utilizado na culinária, mas também brilha como vinho de sobremesa.
Como identificar um vinho fortificado?
Segundo Raphael, os vinhos fortificados são facilmente reconhecíveis por seu teor alcoólico elevado, que varia de 18% a 20%. No entanto, cada vinho fortificado tem sua própria identidade, com rótulos que indicam a categoria e o tempo de envelhecimento. "No Vinho do Porto, por exemplo, os rótulos indicam se é Ruby, Tawny, ou LBV, cada um representando uma forma de envelhecimento e perfil de sabor", explica Raphael. No caso do Xerez, a classificação inclui termos como Fino, Amontillado e Pedro Ximénez, permitindo ao consumidor entender melhor o que esperar.
Vinhos fortificados na gastronomia
Os vinhos fortificados são extremamente versáteis na harmonização, e Raphael aponta que são excelentes escolhas para acompanhar pratos complexos ou sobremesas. “O Porto Tawny combina com sobremesas de chocolate ou com queijos azuis, enquanto o Xerez seco é excelente com tapas e frutos do mar”, recomenda. Já o Madeira e o Marsala são ideais para harmonizar com pratos de sabores fortes, como carnes assadas e pratos italianos com molhos ricos.
Além disso, vinhos como o Marsala e o Madeira são frequentemente usados na culinária, devido à sua intensidade e perfil aromático, enriquecendo pratos com sabores profundos.
Armazenamento e envelhecimento
Uma das características mais fascinantes dos vinhos fortificados é sua capacidade de envelhecimento. "O teor alcoólico elevado e o processo de fortificação permitem que esses vinhos durem décadas", destaca Raphael. "Mesmo depois de abertos, vinhos como o Porto e o Madeira mantêm suas qualidades por meses ou até anos, algo incomum em vinhos de mesa tradicionais."
Raphael ressalta que, em geral, o armazenamento deve ser feito em locais frescos e longe da luz direta. Alguns vinhos, como o Vinho do Porto Vintage, melhoram com o envelhecimento na garrafa, enquanto outros, como o Xerez, são ideais para consumo após engarrafados.
Rótulos e sugestões para Iniciar
O mercado de vinhos fortificados está em expansão, e muitos produtores têm investido em variedades inovadoras para conquistar novos consumidores. “Hoje vemos desde rótulos tradicionais a interpretações modernas de vinhos fortificados, e essa diversidade só agrega ao leque de experiências que o vinho pode proporcionar”, conclui Raphael.
Com sabores intensos, longevidade impressionante e uma história rica, os vinhos fortificados são ideais para quem busca explorar diferentes estilos e enriquecer o paladar. Esses vinhos representam uma tradição de qualidade e complexidade, onde o processo de fortificação se torna uma verdadeira arte.
Sugestão de rótulos por Raphael Zanette:
Jerez Barbadillo Fino Sherry: Um sherry fino seco e pálido, com aroma fresco e levedado, corpo leve e acidez viva.
Jerez Barbadillo Oloroso Sherry: Um sherry oloroso seco, envelhecido oxidativamente, apresentando sabores de melaço, caramelo e nozes torradas, com final marcante.
Jerez Barbadillo Pale Cream Sherry: Uma Manzanilla jovem, envelhecida por três anos em carvalho americano, misturada com vinho Moscatel doce, resultando em um sherry suave e adocicado.
Porto Tecedeira Tawny Reserve: Um vinho do Porto Tawny Reserva, envelhecido em barris de carvalho, exibindo notas de frutas secas, nozes e caramelo, com final suave e equilibrado.
Porto Royal Oporto Ruby: Um vinho do Porto Ruby jovem, de cor rubi intensa, com sabores de frutas vermelhas maduras e final doce e frutado.
Licor de Tannat Vinha Eden: Um licor de vinho produzido a partir da uva Tannat, conhecido por seu sabor encorpado e notas de frutas escuras, típico da região de Vinha Eden.
Sobre o Grupo Vino!
Com o objetivo de democratizar o consumo de vinhos a um preço acessível, o Grupo Vino! inaugurou a primeira loja em 2015. A partir de 2019, passou a expandir a operação para outros estados brasileiros e hoje conta com mais de 61 unidades de wine bars espalhadas pelo país.
